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台中酒店經紀檸檬課堂不加奶蓋粉的奶蓋怎麼做?

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online_member 酒店少爺 發表於 2018-6-30 07:49:12
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台中酒店經紀檸檬課堂不加奶蓋粉的奶蓋怎麼做?73 / 作者:酒店少爺 / 帖子ID:1067
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今天晚上,給各人分享一下一些關于奶蓋的常識。當天按照今天的內容收拾整頓出來,以供各人參考。

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實在正在我心里,奶蓋這工具比生果嬌貴多了,奶油的性情很大,保留、運輸歷程皆有能夠發生變革,正在之做奶蓋的過程當中,便會有分歧的情況產生。

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一 1 一

奶蓋究竟是什麼?

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奶蓋是由牛奶提煉而成的濃稠鮮奶油,鮮奶油露有豐碩的卵白質,攪拌時能夠包入大批的氛圍而使體積收縮便構成奶蓋。分歧品牌又稱奶霜、奶緹,瑪偶朵等,固然叫法沒有相同,配圓戰用料沒有相同,可是大要是一個品類,皆是奶油、牛奶味次要質料。

奶蓋茶憑仗著其醇薄濃重的心感得到了消費者的喜愛,收粉無數,又由於奶蓋的心感、身分戰比例分歧,奶蓋今後也便有了輕型奶蓋戰重型奶蓋之分。

輕型奶蓋

輕型奶蓋,表面輕巧,光彩亮麗,次要以牛奶為質料制成,進口清新輕浮,奶香實足但又沒有會膩,生果、脆果皆能夠搭配,而各類花果干、抹茶粉等也能夠當作粉飾灑正在奶蓋上,既沒有轉變奶蓋自己的滋味,也能夠增長共同風味。

重型奶蓋

重型奶蓋連系了甜品戰飲品兩種特性,表面看上往非常薄重扎實;口胃醇薄豐滿,奶香感濃重凸起。它的建造質料中,淡奶油的重量很足,正在挑選配料時一般挑選芝士、咖啡、巧克力等,同時也常與乳酪芝士、提拉米甦等甜品夥伴。

而正在茶底的挑選上,輕型奶蓋的茶底正在建造上凡是挑選風味較共同或是滋味濃重的茶湯,適當增長茶湯的甜度,不然會簡單呈現奶蓋茶團體平平。

而重型奶蓋的茶湯則更趨遠于清新、清爽,才沒有會袒護奶蓋的滋味。

如今大部門茶飲門店皆有奶蓋,最後的時分是茶+奶蓋,稱為奶蓋茶,簡略的有紅茶、綠茶、黑龍茶等常用茶湯+奶蓋,也有香草馬黛、蜜桃黑龍,路易波士、粉色才子等風味茶包,萃茶後加奶蓋。風味茶包是正在茶的根底上加了生果風味大概草本風味,使其心感共同的三角茶包。這兩年更加盛行的果茶+奶蓋,大概是新穎生果+茶+冰,打成沙冰,再加奶蓋。

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一 2 一

奶蓋粉是什麼?

除口胃上有輕型奶蓋戰重型奶蓋之分。正在做法上則是由加奶蓋粉戰沒有加奶蓋粉的辨別。

那起首來看一下,什麼是奶蓋粉?作用是什麼?

奶蓋粉的身分

先來看2個品牌的奶蓋粉配料表。為了避免你們說我打廣告,我把品牌打碼了,不外,用過的人該當明白是哪壹個牌子的哈。

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原味奶蓋粉

原味奶蓋粉次要配料是︰植脂終,黑沙糖,乳粉、麥芽糊粗、食用香粗、食物增加劑、食用鹽。

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芝士奶蓋粉

芝士奶蓋粉次要配料是︰麥芽糊粗、動物脂肪粉,芝士調味粉,黑沙糖、食用香粗、食用鹽、食物增加劑。

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原味奶蓋粉

原味奶蓋粉次要配料表︰動物脂肪粉,黑沙糖,瓜我豆膠,羧酸甲基縴維素鈉。

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芝士奶蓋粉

芝士奶蓋粉配料表︰植脂終;芝士粉,黑沙糖,鹽,食物增加劑,食用香粗。

這個羧酸甲基縴維素鈉、瓜我豆膠,實際上是食物增加劑,有增稠、保水、不變及粘結懸浮的作用,以是正在食物加工中充任乳化劑、增稠劑、不變劑、粘結劑的腳色。

麥芽糊粗是以各種澱粉作質料,經黴法工藝低水平掌握水解轉化,提純,干燥而成。其質料是露澱粉質的玉米,大米等。正在固體飲料,如奶茶、果晶、速溶茶戰固體茶中運用,能連結原產物的特征戰香味,低落本錢,產物心感醇薄、細致,味香濃重速溶結果極佳,抑止結晶析出。乳化結果好,載體作用較著。

實在,根本身分差未幾,植脂終,食用鹽,香粗,芝士奶蓋粉便加些芝士調味粉。

注意一點便是,請勿道增加劑色變。實在正軌廠家出產的,產物有QS標志,公道的範疇內增加的,從食物寧靜上是出有疑問。增加劑是戰用量掛鉤的,正在寧靜範疇內的用量,是合適食物寧靜的。這是從食物寧靜角度來講的,你如果講養分代價,那是別的一個話題了。

奶蓋粉分歧于植脂終,他十分細致,有奶味也有甜味,究竟配料表中,我們也看到了,有黑沙糖戰植脂終。

一 3 一

為什麼要加奶蓋粉?

這個疑問,最間接的答復便是低落本錢。

其次是便利運輸保留。奶油、芝士等正在運輸、保留上,皆對照當心,熱躲的溫度產生變革,奶油的素質會產生變革。而奶蓋粉很大的劣勢便是貯存運輸對照便利,正在打發的過程當中,對照不變。由於增加劑的緣故原由,奶蓋粉建造出的奶蓋形狀更好更不變,心感更綿密。

一 4 一

加奶蓋粉的心感是什麼樣的?

正如植脂終做的奶茶戰純牛奶做的奶茶相同,植脂終做的奶茶更濃香醇薄,純牛奶做的奶茶相對的油膩一些。奶蓋粉做的奶蓋,許多人會用“滋味好、奶味重、心感好、濃稠綿密”來描述。有人說加出加奶蓋粉,一喝便會喝出來。這類狀況,實在該當是奶蓋粉加的較多了。增加大批奶蓋粉的奶蓋,戰出有增加的,實在沒有太能喝出來。固然,奶蓋粉加多了,那是能喝出來的。

一 5 一

沒有加奶蓋粉的奶蓋怎麼做呢?

用芝士塊建造奶蓋時,必定要提早正在常溫下硬化後參加牛奶打壞芝士塊,再加其他質料打發,不然打發後的奶蓋簡單呈現顆粒。

正在牛奶的挑選上,以選用脂肪、卵白露量較高的牛奶為佳,如許打發的奶蓋心感則更逆滑。

奶蓋中,細致、逆滑取決于牛奶、淡奶、煉乳的用量,而豐富、嚴密則取自于奶油的用量戰打發時間、轉速。

一提及奶蓋,最簡單想到的是,安佳,雀巢。實在,另有更多的品牌能夠挑選,其實不是說某一個品牌的必定是最好的,除戰質料有關,另有配比用量有關,打發的操縱有關。

必定要做芝士奶蓋嗎?謎底能否定的,一點點、coco、另有其他很多多少加盟連鎖品牌皆並非芝士奶蓋。仍是那句話,合適你的,才是最好的。

注意事項︰

夏日天熱,打奶蓋的時分,必定要隔冰水打。鋼盆放正在冰水里。這個要注意。

低速€€高速€€低速,無法一直高速,大概一直低速。

配圓一︰安佳芝士奶蓋典範配圓

安佳淡奶油1000ml

安佳純牛奶300ml

安佳奶油芝士 300g

沙糖50g

海鹽7g

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安佳民圓操縱

300g安佳奶油芝士戰100g安佳奶油干酪可交換。

配圓兩 岩鹽奶蓋

正在我們的線下門店,由於接近黌舍,產物單價沒有高,奶蓋10€€15之間,以是,正在沒有加奶蓋粉的狀況下,我們用的是常春紫,配圓給各人分享下。

常春紫奶油500g,雀巢純牛奶180g,低速打1分鐘,高速打4€€8分鐘,邊打邊參加黑糖50g,食用鹽6g,最初低速打40s。然後要放入冰箱。

整體是咸中帶甜,甜輕咸重的心感。心感沒有膩,回味醇香。

配圓三 甜咸奶蓋

安佳淡奶油500g,淡奶100g,黑沙糖50g,食用鹽7g,低速打1分鐘,高速打4€€8分鐘,最初低速1分鐘。想要心感更濃重,能夠參加10g煉乳。

先把黑沙糖、淡奶、食用鹽正在沙冰機里攪拌平均。然後再參加淡奶油里打發。

實在,打奶蓋的時間是個參考值,其實不能完整根據參考值來。次要仍是看現實操縱中奶蓋的形態,也便是奶蓋的成型度。用攪拌棒能夠拉起,起一個尖尖,沒有霎時消逝的話,則用低速打,假如拉起一個尖尖,連結2、3秒的模樣,那就能夠了。呈逆滑的絲狀,很流利,能活動的形態就能夠了。

假如正在打奶蓋過程當中,奶蓋過于濃稠,那重來打一份密的,2份混淆攪拌平均後,低速打發。假如奶蓋過于密,則正在前期補6檔打發,然後再3檔打發,也便是先高速,後低速。

另有更多關于奶蓋的常識,好比,為什麼要高速低速的變更速率打奶蓋?高速到底定幾檔?等等這類的疑問,留言哦,後續我們會一一答復。

編纂 | 小檸

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